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YUM百勝驗廠檢驗標準-有害控制.清潔衛生及操作設備的要求及注意事項

百盛企業簡介

       百勝餐飲集團是世界上大的餐飲集團，在全球110多個和地區擁有3.5萬家連鎖餐廳和100多萬員工。它包括肯德基.必勝客.小肥羊.東方既白.塔可鐘.A&W及LongJohnSilver's(US),分別在烹雞.比薩.火鍋.中式快餐.墨西哥風味食品和海鮮連鎖餐飲在世界上排 名第 一。百勝2007年全球營業額達到100億美元，包括直營和加盟費收入。

YUM百勝驗廠審核標準如下

1.控制有害物質

1.1.制定書面的害蟲和鼠害防 治計劃。害蟲防 治人員有執照、保險和許可證

1.2使用食品加工廠允許的殺蟲劑；使用和混合程序，安 全數據(MSDS/MaterialSafetyDataSheets)殺蟲劑標簽已歸檔。所有殺蟲劑有正確的標簽并妥善保管

1.3有近的PCO(蟲害鼠害防 治人員)操作報告包括使用記錄

1.4報告有害鼠害活動趨勢及相應的糾正措施

1.5廠區內無蟲害鼠害活動跡象

1.6廠外無蟲害鼠害活動跡象。

1.所有害蟲和鼠害防 治設備的放置不應放置在產品上.包裝材料或設備造成污染

1.8.蟲害鼠害防 治設備數量充足，放置位置有 效(廠內)

1.9足夠數量的蟲害鼠害防 治設備，放置位置有 效。誘餌站安 全，不易損壞（廠外）

2.清潔衛生

2.制定了整體衛生程序。規定了清潔程序和操作步驟，避免交叉污染。

2.2制定了所有清潔消 毒操作人員的培訓程序

2.3.有產品標簽和安 全使用說明書，使用食品廠許可使用的清潔消 毒化學品(MSDS)

2.4.妥善保存清潔設備和化學品

2.5清潔劑和消 毒劑的濃度和使用符合衛生程序的規定

2.6保存CIP自動清潔系統溫度.力.或者循環次數穩定。制定了操作規程

2.7.每天（或適當時間）生產開機器的檢查記錄，包括檢查設備是否清潔消 毒（必要時拆卸設備）。清潔方法明顯有 效

2.8對接觸食品的設備表面進行采樣檢測，以監測清潔和消 毒程序的效果

2.9能徹 底消 毒清洗設備

3.操作和設備

3.制定設備維修食品安 全程序，保存記錄

3.建立健康月檢程序(包括生產區).保存非生產區和工廠地面）

3.3廠內環境衛生.冷藏庫.冷加工生產區和冰箱的除霉除霜符合可接受標準

3.44廠外環境衛生可接受標準

3.5已竣工設備維修.建筑維修，墻壁.地板.臨時維修材料不用于天花板維修等項目。門和所有通往外部的通道/管道都有防蟲設備

3.倉儲區延墻456cm的檢查通道

3.7走道.固定樓梯和傳送帶采取保護措施，防止食品和包裝材料可能造成的污染

3.8.建立并實施玻璃、易碎品或硬塑料控制程序。對燈具等易碎物品采取屏 蔽保護措施，防止產品可能造成污染

3.9休息區.更 衣室.保持浴室和浴室干凈整潔

3.整個工廠通風良好，無異味或空氣中含有可能污染食物的物質

3.11妥善維護和儲存叉車和電池

3.食 品級潤滑劑僅用于食品接觸區

3.所有容器都有正確的標簽

3.14任何地方都不可能造成食品或包裝材料污染的危險品

       國珩檢驗認證有限公司是一家致力于工業服務業領域、食品農產品領域和可持續發展領域等，集檢驗、檢測、認證、校準和其它技術服務于一體且完全按照國內認證行業運行規則運行的綜合性第三方服務機構。公司業務范圍：PCQI培訓、海關AEO認證、反恐驗廠、星巴克驗廠、麥當勞驗廠、環境體系認證、質量體系認證、食品體系認證、驗廠咨詢、有 機認證、體系認證、人 權驗廠、百勝驗廠、沃爾瑪驗廠等。