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百勝驗廠審核清單：

       百勝餐飲集團是世界上大的餐飲集團，在全球110多個和地區擁有3.5萬多家連鎖餐廳和100多萬員工。包括肯德基.必勝客.小肥羊.東方既白.塔可鐘.A&W和LongJohnsilver(US)，分別在煮雞.比薩.火鍋.中式。

快餐。墨西哥風味食品和海鮮連鎖餐飲業位居世界第 一。2007年，百勝全球營業額達到100億美元，包括直 銷和加盟費收入。

百勝驗廠審核清單(廠銨全檢內容):

1.百勝驗廠審核-有害物控制。

1.1制定蟲害防 治書面計劃，蟲害防 治人員有執照，上保險，有許可證。

1.2使用食品加工廠允許的殺蟲劑；使用和混合程序、安 全數據(MSDS/MaterialSafetyDatashets)和殺蟲劑。

標簽已歸檔。所有殺蟲劑都有正確的標簽。并妥善保管。

1.3 PCO(蟲害鼠害防 治人員)作業報告，包括使用記錄。

1.4有蟲害鼠害活動趨勢報告及相應的糾正措施。

1.5廠內無蟲害鼠害活動跡象。

1.6廠外無蟲害鼠害活動跡象。

1.7所有蟲害鼠害防 治設備的放置應不會對產品、包裝材料或設備造成污染。

1.8足夠的蟲害鼠害防 治設備數量，放置位置有 效(廠房)

1.9足夠的蟲害鼠害防 治設備數量，放置位置有 效。誘餌站安 全且不易損壞（廠外）

2.百勝驗廠審核-清潔衛生。

2.1制定了整體衛生程序。為避免交叉污染，規定了清潔程序和操作步驟。

2.2制定了所有清潔消 毒操作人員的培訓程序。

2.3使用食品工廠許可的清洗消 毒化學品，有產品標簽和安 全說明書(MSDS)

2.4清潔設備和化學品應妥善保存。

2.5清潔劑和消 毒劑的濃度和使用符合衛生程序。

2.6保持CIP自動清洗系統溫度、壓力或循環次數穩定。制定了操作規程。

2.7有每天(或適當時間)生產開機的檢查記錄，包括檢查設備是否清洗消 毒(必要時拆卸設備檢查。

檢查)。清潔方法明顯有 效。

2.8對與食品接觸的設備表面進行取樣檢測，以監測清潔消 毒程序的效果。

2.9可徹 底消 毒清洗設備。

3.操作及設備。

3.1制定設備維修食品安 全程序，保存記錄。

3.2建立衛生月檢查程序(包括生產區、非生產區、廠區地面)，保存檢查記錄。

3.3廠內環境衛生、冷庫、冷加工生產區、冷庫除霉除霜符合可接受標準。

3.4廠外環境衛生符合可接受標準。

3.5已完成的設備維修、建筑維修、墻面、地板、天花板維修等工程未使用臨時維修材料。門和所有通向外部。

所有通道/管道防蟲設備。

3.6倉庫延墻留有45cm的檢查通道。

3.7走道、固定樓梯傳送帶采取防護措施，防止食品和包裝材料可能造成污染。

3.8建立并實施玻璃、易碎品或硬塑料管制程序。對燈具等易碎物品采取屏 蔽保護措施，防止產品污染。

3.9休息區、更 衣室、衛生間、衛生間保持干凈整潔。

3.10全廠通風良好，無異味或空氣中含有可能污染食品的物質。

3.11正確保養和儲存叉車和電池。

3.12食 品級潤滑劑只用于食品接觸區。

3.13所有容器都有正確的標簽。

3.14任何地方都不可能對食品或包裝材料造成污染。

4.YUM驗廠審核-良好的操作規范(GMP)

4.1制定GMP程序，在適用區域張貼GMP示意圖。

4.2每月至少進行一次GMP自我評估，并有相應的糾正措施。

4.3員工遵守GMP\

4.4制定工作服著裝規定。

4.5個人物品應遠離加工區。

4.6不存在員工疾 病引起的污染源。

4.7有足夠的洗手設施。

4.8適當張貼洗手步驟示意圖。

4.9工作區井然有序，工作及加工用品均妥善存放。

4.10I和員工遵守實驗室良好的操作規范，所有實驗室檢測人員都能正確理解實驗室良好的操作規范。根據正確的條件。

所有溶劑、試劑和化學品都被接收、制備和保存。

5.產品保護。

HACCP程序和HACCP培訓計劃已于5.1制定。

5.2建立HACCP計劃年度審查程序，記錄糾正行動并存檔供審查。

5.3根據HACCP文件規程對CCP點進行監控，采取適當的糾正行動并保存記錄。

5.4員工熟悉工作區域的CCP點和相應的控制標準，了解問題發生時如何采取正確的糾正措施。

5.5確保采取措施防止交叉污染。

5.6未發現實際或潛在產品混合/污染。

5.7年度水質報告已歸檔。

5.8當水/冰作為原料或與食品原料接觸時，制定了防止水/冰中異物污染的程序。

5.9有異物控制措施，并對控制措施進行評估，確保正常運行。

5.10建立有 效的產品和設備溫度控制測量方法。

5.11食品過 敏原控制有 效。

6.YUM驗廠審核-產品回收及產品安 全。

6.1制定書面產品回收程序。

6.2保存產品回收負責人聯系表。

6.3建立模擬回收程序。

6.4供應商進行內部年度模擬回收。

6.5審 計員確認供應商可在2小時內確定，追溯和百分之一百定位模擬回收涉及的產品到第 一個外部客戶。

6.6審 計員確認供應商可以在2小時內確定，追溯并百分之一百找到某一原材料所涉及的模擬回收產品。

6.7建立食品廠安 全保護程序。

6.8建立年度食品安 全自查程序。審 計記錄應包括所采取的糾正措施。

6.9有保證產品和設備安 全的檢驗方法。

7.百勝驗廠審核-成品、原材料及包裝材料的追溯及控制。

7.1建立批號確定程序，建立所有原材料。包裝材料及成品追溯系統。

7.2正確定義成品、包裝材料和原材料，確保可追溯性。

7.3保存所有原材料和包裝材料的上游供應商質量/質量要求。

7.4制定檢查、批準和處理原材料和包裝材料的程序。

7.5廠實驗室檢驗記錄或COA證明，所有收到的原材料均來自臺格供應商，符合標準要求。保留所有供應商的保證。

7.6對所有原材料和包裝材料供應商建立了審批管理程序。

       國珩檢驗認證有限公司是一家致力于工業服務業領域、食品農產品領域和可持續發展領域等，集檢驗、檢測、認證、校準和其它技術服務于一體且完全按照國內認證行業運行規則運行的綜合性第三方服務機構。公司業務范圍：PCQI培訓、海關AEO認證、反恐驗廠、星巴克驗廠、麥當勞驗廠、環境體系認證、質量體系認證、食品體系認證、驗廠咨詢、有 機認證、體系認證、人 權驗廠、百勝驗廠、沃爾瑪驗廠等。